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酒醇化设备

发布者:无锡英那威特机械发展有限公司 发布时间:2017-7-17 12:36:29 点击次数:546 关闭
一、概述
在酒的整个生产工艺流程中,醇化是决定酒的品质好坏的重要环节。现有生产手段中,窖藏是普遍采用的一种方式。生酒窖藏醇化和白酒及葡萄酒的制备,因品种不同,在传统工艺下需耗时长达一年至几十年不等,且酒中的物质在低温下时常出现不可逆的沉淀,酒的透明度下降,视觉效果和口感变差。多年来世界各国制酒行业曾采取各种措施企图解决这些问题,但除了耗费大量人力、物力和资金,但收效甚少。因此在保证质量的前提下,采用人工手段,使生酒的窖藏醇化期尽可能的缩短,使各种配置酒在具有自身功能的前提下,始终保持晶莹剔透;同时,节约资源、降低成本、加速资金周转、提高效益,是全世界制酒行业梦寐以求的愿望。用流体动力超声醇化技术处理替代目前长达数年的酒窖自然醇化过程,可压缩原醇化时间98%以上;以酒为流体介质,用专用流体声能处理装置制备的白酒和葡萄酒,在任何温度环境下均不再出现沉淀、浑浊等现象,能够确保各类酒品的观感莹澈透明,口感甘美醇厚;是该技术高于其它制酒工艺的最大特点。采用这一技术,无疑可以节省投资,降低酿酒业大量资金及酒窖土地占用,并可一次性节约大量粮食、葡萄等酿酒原料。本技术堪称酒品制造行业的一次划时代的革命。在醇化过程中,以下几个重要因素最终决定了酒的终端品质、口感和生产成本。
1、有效成分的含量
2、有效成分的均匀混合程度
3、分子特性的改变
4、有害物质的转化
现有工艺主要通过窖藏和蒸馏处理等手段来实现,上述手段存在着耗费时间长,工艺设备复杂等问题。而以上问题恰恰使流体超声波处理装置所能完成的。
二、超声波处理在酒类生产环节中产生的作用
1、快速醇化的作用
将超声波声能应用于生酒醇化过程,增强酒成分中各类生物酶的活性,促进生化反应,加快生酒醇化的速度,达到有效降低生酒醇化时间的作用。通过实践,经过流体声能处理过的生酒,无论是成分化验还是口感评测,都有提升。
2、去除甲醇、醛类物质的作用在生酒的制作工艺中,生酒的成份除了乙醇和其他杂醇油、酯类、有机酸等有效化合物外,同时产生有害的杂质。该类有害物质除了对人体有害外还严重影响酒的口感。去除该类物质是整个酒生产环节中一个非常重要的环节。
3、转化梵薯酮的作用
在制酒原料中,薯类是一个重要的组成部分,但因该原料的制酒工艺中产生大量番薯酮类物质,造成了该类原料制成的生酒口感上有极大的苦辣邪味,通过流体超声波装置的处理后,经过声能的作用使番薯酮的较长碳链在活性状态下断裂,因而达到去除味道的作用
4、对酒分子团的细化作用
经过流体超声波处理装置的处理,对酒分子团产生如下细化作用:
1) 提高酒的活性,将环形和长形团簇等不稳定链击碎。
2) 将聚合物的长链均匀聚合
3) 粉碎酒中的固体颗粒和大分子物质
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